494 Kcal calories par portion - Sans gluten
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 18 min
Doses pour : 4 personnes
Coût : Très élevé
A noter : + le temps de préparation du bouillon de viande
De septembre à décembre, lorsque les terres sont plus humides, nous pouvons nous régaler de ses fruits les plus prisés et les plus recherchés : les truffes. Ce sont de délicieux champignons à utiliser en cuisine avec quelques précautions selon les variétés : les truffes noires peuvent être consommées crues en flocons sur les aliments ou cuites pour créer des plats savoureux. Cependant, la variété blanche , également connue sous le nom de « diamant gris », est encore plus précieuse et doit être strictement consommée crue, pour savourer pleinement son arôme, définitivement plus délicat. Nous vous proposons une entrée classique, simple mais raffinée, pour profiter pleinement de cet ingrédient pour les vrais connaisseurs : le risotto aux truffes . Une base crémeuse et délicate de risotto au parmesan sur laquelle déposer de nombreux petits fragments précieux et flocons de truffe blanche.
Saviez-vous que le roi Charles III aimait aussi cet ingrédient ? Découvrez la recette du risotto des Rois !
INGRÉDIENTS
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Riz Carnaroli 320 g
- Truffe blanche 10 g
- Bouillon de viande 750 g
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Parmigiano Reggiano Dop à râper : 50 g
- Beurre : 50 g
- Huile d'olive extra vierge : au goût
- Poivre noir : au goût
- Sel : au goût
PRÉPARATION Comment préparer le risotto aux truffes
Pour réaliser un risotto aux truffes, préparez d'abord notre recette de bouillon de viande . Ensuite, versez l'huile d'olive 1 dans une poêle, faites-la chauffer, puis ajoutez le riz 2 que vous grillerez à feu moyen pendant quelques minutes 3. Versez ensuite le bouillon de viande chaud, une louche à la fois, pendant que le liquide sèche. 4 , ajoutez du sel 5 et faites cuire le risotto : cela prendra environ 18-20 minutes. Lorsque le risotto est prêt, éteignez le feu, incorporez le risotto avec le beurre à feu éteint 6 et ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé 7, assaisonnez avec du poivre 8, mélangez et laissez reposer dans la poêle. Pendant ce temps, prenez la truffe blanche et, à l'aide de la trancheuse adaptée, coupez-la en petites tranches 9. Maintenant que vous avez réalisé de fines tranches de truffe blanche 10, versez le risotto dans chaque plat de service 11 , décorez de quelques éclats de truffe, assaisonnez de poivre pour dégustez et servez le risotto aux truffes blanches chaud.
STOCKAGE
Le risotto se conserve au réfrigérateur quelques jours maximum mais sans truffe. Il est préférable de consommer la truffe le plus tôt possible pour préserver ses arômes et ses saveurs. S'il reste des restes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur enveloppés dans du papier absorbant ou un chiffon en coton dans un bocal en verre pendant 4 à 5 jours maximum, en prenant soin de changer le papier tous les jours et de vérifier qu'aucune moisissure ne se forme. Pour plus de détails sur la façon de nettoyer et de conserver les truffes, suivez-nous sur instagram : Creativa truffles .
CONSEILLER
Si vous souhaitez donner une touche aromatique au plat, vous pouvez agrémenter le riz d'un vin blanc léger au goût délicat.
CURIOSITÉ
Truffes blanches sont la variété de truffe la plus précieuse et la plus chère, elles poussent spontanément dans les bois à proximité des chênes, chênes verts, saules et peupliers dans des sols très humides. Il existe plusieurs zones de production de truffes en Italie : l'Ombrie , l'Émilie-Romagne, les Marches, les Abruzzes, la Lombardie et le Piémont qui abrite la célèbre truffe blanche d'Alba.