VÉGÉTARIEN SANS GLUTEN
Difficulté : Très facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Doses pour : 4 pièces
Coût : Élevé
En apparence sale et laide, la truffe est en réalité un champignon prisé au parfum incomparable qui, une fois apporté à la table, attire inévitablement l'attention de tous. Habituellement utilisé pour parfumer les entrées , les œufs et les fromages , nous le proposons aujourd'hui dans une nouvelle version : les oignons farcis aux truffes ! La garniture moelleuse de pommes de terre et de parmesan enrichie de flocons de truffe rehausse la douceur naturelle des oignons cuits au four dans un appétissant mélange de saveurs terreuses. Une délicieuse entrée d'automne que vous pouvez également proposer en accompagnement pour accompagner des plats de viande au goût simple et épuré. Servez les oignons farcis aux truffes avec un verre de bon vin rouge et laissez le plat parler pour vous...
INGRÉDIENTS
Oignons cuivrés (2 moyens) : 200 g
Pommes de terre : 140 g
Petite truffe noire : 1
Parmigiano Reggiano Dop à râper : 50 g
Jaunes : 1
Romarin : au goût
Huile d'olive extra vierge : au goût
Sel : au goût
Poivre noir : au goût
PRÉPARATION Comment préparer des oignons farcis aux truffes
Pour préparer les oignons farcis aux truffes, faites d'abord bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau froide1, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette : le temps de cuisson varie en fonction de la taille des pommes de terre, il prendra environ 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons, divisez-les en deux sur la largeur2 et videz-les en enlevant les couches internes3. Hachez l'intérieur des oignons4 et réservez-le pour le moment. Transférez les oignons vidés dans un plat allant au four, assaisonnez avec de l'huile5, salez et poivrez6 et faites cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
Pendant que les oignons cuisent, soignez la garniture : faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé 7 et faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le romarin8. Versez les oignons sautés dans un grand bol9 et ajoutez 4 g de truffe noire, à l'aide de l'emporte-pièce adapté (10-11) , puis écrasez les pommes de terre bouillies encore chaudes directement dans le bol12. Ajoutez également le parmesan râpé 13, le jaune d'oeuf14, salez et poivrez et mélangez bien le tout.15. Transférez le mélange obtenu dans une poche à douille sans douille.
Sortez les oignons du four et remplissez-les avec le mélange pommes de terre et truffes16, puis versez un filet d'huile sur la surface17 et laissez cuire 15 minutes à 220°, puis allumez le grill et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.18. Après avoir sorti les oignons du four, décorez avec d'autres flocons de truffe selon votre goût19 et du poivre fraîchement moulu20 et servez maintenant vos oignons farcis à la truffe encore chauds !
STOCKAGE
Les oignons farcis aux truffes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée.
CONSEILLER
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le romarin par de la sauge ou du thym haché.