Végétarien – Idées de brunch
Difficulté : Moyenne
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 Min
Doses pour : 2 personnes
Coût : Élevé
Si vous souhaitez surprendre votre moitié avec un copieux petit-déjeuner-déjeuner peut-être à prendre au lit pour en profiter sereinement, c'est parfait ! Et avec une pincée de séduction encore plus : des petits éclats de truffe, qui pourraient s'avérer être une excellente idée pour un repas fait maison !
INGRÉDIENTS pour deux portions
- Pommes de terre rouges 300 g
- Beurre clarifié au goût
- Oeufs bio : 2
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Gressins 100 g
Pour les épinards
- Épinards 150g
- Beurre 10g
- Ail 1
- Sel au goût
Pour les œufs pochés
- Oeufs très frais 2
- vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
- Gros sel au goût
Pour la fondue
- Tomini 1
- Crème liquide fraîche au goût
- Poivre noir au goût
- Truffe noire au goût
PRÉPARATION Comment préparer des œufs Bénédicte avec une fondue aux truffes et au tomino
Pour préparer des œufs Bendic avec une fondue à la truffe et au tomino, commencez par laver les pommes de terre sous l'eau courante pour éliminer tout résidu de terre. Placez-les ensuite dans une casserole, couvrez d'eau, 1 et faites-les cuire (il faudra environ 30 minutes à partir de l'ébullition). Piquez-les avec les dents d'une fourchette pour voir si elles sont cuites. Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez et séchez bien les épinards.
Puis dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et une gousse d'ail entière épluchée. Lorsque le beurre est fondu, vous pouvez y verser les épinards 2 , remuer de temps en temps 3 jusqu'à ce que ils sont fanés : cela prendra quelques minutes. Une fois prêt, retirez les 4 ails et réservez-les de côté. Ensuite, placez les gressins 5 dans un torchon propre et sec, refermez le torchon sur lui-même et émiettez-les en appuyant et en frappant sur le plan de travail 6 , jusqu'à obtenir une chapelure grossière 7 . Dans un autre petit bol, versez les œufs et battez-les légèrement. Mettre de côté; maintenant que les pommes de terre sont cuites, encore chaudes, écrasez-les 8-9 (si vous n'avez pas de presse-purée, épluchez-les et utilisez un moulin ou une fourchette). Saler et poivrer les pommes de terre 10 ; travail les pommes de terre avec une spatule 11 , puis prendre un emporte-pièce carré de 10 cm et y déposer la moitié de la purée 12 , bien compacter puis démouler
13 . Répétez l'opération avec l'autre moitié. Trempez les carrés obtenus d'abord dans l'oeuf des deux côtés 14 , puis dans les gressins émiettés en veillant à ce qu'ils adhèrent bien sur toutes les faces 15 . Une fois terminé 16, gardez les carrés de côté. Passez à la préparation des œufs pochés. Versez un peu d'eau dans une autre casserole en laissant 4 à 5 cm du bord. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 17 . Allumez le feu moyen, ajoutez le gros sel 18 . Allumez le feu, faites chauffer le tout et mélangez vigoureusement avec un fouet 19 , créez un vortex dans lequel vous devrez verser l'œuf 20 . Servez-vous d'une écumoire pour que le blanc recouvre entièrement le jaune, il faudra compter 4-5 minutes de cuisson.
Égouttez ensuite délicatement l'œuf 21 et procédez également à l'autre. Gardez les œufs pochés de côté.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre clarifié 22 , une fois fondu vous devez avoir environ 1,5 cm de liquide dans la poêle. Lorsqu'elle est chaude, versez la croquette et faites-la frire des deux côtés : 3-4 minutes au total ( 23-24 ) suffiront.
Retirez l'excédent d'huile en plaçant la croquette dorée sur une feuille de papier absorbant 25 . Procédez de la même manière avec l'autre. Il est maintenant temps de réaliser la fondue tomino : retirez la peau extérieure du tomino 26 , coupez la partie molle en cubes 27 puis versez les cubes dans une poêle déjà chaude et laissez-les fondre à feu doux ; pour aider à fondre et créer une délicieuse crème, ajoutez la crème 28 , mélangez au fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse 29 . Disposer sur une assiette de service une croquette de pommes de terre, une demi-dose d'épinards 30 , l'œuf poché 31 et la fondue tomino 32 . Terminez avec quelques tranches de truffe 33 . Procédez de la même manière pour comp.
Vos œufs Bénédicte à la truffe et fondue tomino sont prêts à être servis pour votre joli brunch !
Stockage
Les œufs pochés peuvent être conservés juste le temps de terminer la préparation. Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur ou au congélateur !
CONSEILLER
Vous pouvez intensifier la saveur de la truffe noire en la faisant griller brièvement dans une poêle avec une noix de beurre avant de la décorer.