La truffe bianchetto est une qualité que l'on retrouve dans toute l'Italie. Comme son nom l'indique, elle ressemble à la truffe blanche à partir de sa forme ronde mais irrégulière, avec également des protubérances. Il a une surface lisse et se caractérise par sa couleur blanc sale. Ce qu'elle a en commun avec la truffe noire est son moment de maturation maximale, qui a lieu au mois de mars, d'où son nom également de truffe "marzuolo", dans lequel elle devient sombre tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Ce type de truffe n’atteint presque jamais de grandes dimensions.
On pourrait définir cette qualité comme « la cousine pauvre » du blanc, avec laquelle elle est confondue par les moins expérimentés. En fait, il se distingue de ce dernier par son odeur : plus délicate au début, avec des notes d'ail plus tard. Surtout, le prix les distingue considérablement, car le blanc a une valeur commerciale inférieure. L’arôme et la saveur sont cependant moins intenses et plus piquants.
Période de récolte : 15 janvier - 15 avril
Stockage
La truffe blanchâtre, comme toutes les autres truffes, doit être conservée au réfrigérateur enveloppée dans du papier absorbant absorbant (il est conseillé de la changer tous les jours dès qu'elle devient humide) et conservée dans un récipient en plastique ou en verre, en effet elle Il est préférable de les retirer de la boîte isotherme avec laquelle ils sont expédiés. Ils peuvent rester ainsi au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
Utiliser
La truffe bianchetto doit être brossée, en éliminant uniquement l'excédent de terre, car celle-ci protège encore notre truffe de la perte d'arôme. En effet, il sera préférable de nettoyer le produit sous l'eau courante uniquement lors de son utilisation. Enfin on peut le couper en tranches très fines, si possible avec le "trancheuse à truffes" approprié.
En cuisine : La meilleure version du bianchetto est cuite, sautée à la poêle, pour profiter au maximum de son goût et de son arôme. Habituellement, nous coupons également un peu de cru sur le plat chaud, selon la quantité que nous aimons. Ce type de truffe accompagne très bien les entrées , la viande , les bruschette et les omelettes . Pour ceux qui l'aiment, du beurre (peut-être aromatisé à la truffe) peut également être ajouté à la truffe blanchâtre.
