Bonjour,
Aujourd'hui, je voudrais parler des truffes (truffes occidentales), appelées diamants dans la terre. Les truffes sont connues comme l'un des trois mets les plus raffinés au monde et sont récemment devenues un ingrédient de cuisine très familier aux consommateurs nationaux grâce à l'huile de truffe. Puisqu’il s’agit d’un ingrédient alimentaire célèbre dans le monde entier, il en existe de nombreux types différents.
Aujourd'hui, je vais vous expliquer la truffe noire d'automne de Bourgogne.
Les truffes de Bourgogne varient considérablement en taille et en forme, avec un diamètre moyen de 2 à 10 cm.
De plus, les truffes de Bourgogne sont généralement de forme ronde, bosselée et déséquilibrée, et la surface des truffes de Bourgogne présente une variété de couleurs, allant du noir brunâtre au brun foncé et au gris-noir.
Il est également couvert de nombreuses fissures et surfaces pointues en forme de pyramide, également appelées saillies, mesurant 3 à 9 mm de diamètre.
Chaque petite saillie en forme de losange présente un angle de quatre à six côtés, ce qui lui confère une sensation rugueuse et bosselée.
Qu’en est-il de l’intérieur d’une truffe de Bourgogne ?
Sous la surface bosselée, le contenu de la truffe de Bourgogne est brun ou beige, avec la partie blanche du persillage. L'intérieur de la truffe de Bourgogne est très doux et spongieux.
Les truffes de Bourgogne ont une légère saveur de noisette avec des notes de noisettes, de champignons sauvages et d'ail, tandis que l'intérieur de la truffe est doux, musqué et terreux.
Les truffes de Bourgogne sont l'une des espèces de truffes les plus répandues en Europe et sont appréciées en Europe pour leur arôme unique de noix noire, leur arôme terreux et leur goût délicat. De plus, les truffes de Bourgogne sont traditionnellement un ingrédient souvent utilisé dans la cuisine italienne et française haut de gamme.
En italien, on l'appelle Tartufo Nero di Fragno ou Scorzone Invernale, et en français, on l'appelle Truffe de Bourgogne. Les truffes de Bourgogne sont également souvent utilisées comme substitut à la truffe du Périgord, plus chère et plus rare.
Les truffes de Bourgogne sont récoltées à la main dans toute l'Europe de septembre à janvier, pendant les mois d'automne et d'hiver. De plus, cette truffe de Bourgogne est récoltée et vendue pendant une durée limitée pour la distinguer de Tuber aestivum, la truffe d'été.
Par rapport aux truffes d'été, les truffes de Bourgogne, qui sont des truffes d'automne, ont un parfum et un goût plus forts, elles sont donc vendues sous des noms différents.
Alors, quelle est la valeur nutritionnelle des truffes de Bourgogne au goût et à l’arôme si excellents ?
Comme les autres variétés de truffes noires, les truffes de Bourgogne sont une bonne source de vitamine C, qui renforce le système immunitaire, ainsi que de phosphore et de calcium, qui renforcent les os et les dents.
Les truffes de Bourgogne contiennent également des fibres qui régulent le tube digestif, des antioxydants qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres et de faibles quantités de manganèse, de magnésium et de fer.
Voyons ensuite les recettes à base de truffes de Bourgogne !
Les truffes de Bourgogne sont généralement tranchées crues ou conviennent pour ajouter de la saveur aux plats tranchés finement.
Les truffes doivent être ajoutées en fin de cuisson en guise de touche finale, car une chaleur prolongée réduit la saveur des truffes.
Le goût savoureux et aromatique des truffes de Bourgogne complète les plats aux éléments gras et riches, notamment ceux à base de sauces au vin ou à la crème, d'huiles ou d'ingrédients neutres comme les pommes de terre, le riz et les pâtes.
Les truffes doivent être lavées avant utilisation, et il est préférable de brosser ou de frotter la surface plutôt que de les rincer à l'eau, car l'humidité peut entraîner la pourriture des moisissures.
Après le nettoyage, les truffes de Bourgogne peuvent être utilisées comme arôme sur le pain grillé, les salades, les pâtes, le risotto, les soupes et les œufs, comme la bruschetta, ou ajoutées aux sandwichs comme les macaronis au fromage, les ragoûts et le fromage grillé.
