VEGETARIANO SENZA GLUTINE
Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per : 4 pezzi
Costo: alto
Apparentemente sporco e brutto, il tartufo è in realtà un fungo pregiato dal profumo inconfondibile che, una volta portato in tavola, attira inevitabilmente l'attenzione di tutti. Solitamente utilizzata per condire primi piatti , uova e formaggi , oggi ve la proponiamo in una nuova versione: cipolle ripiene al tartufo! Il morbido ripieno di patate e parmigiano arricchito da scaglie di tartufo esalta la naturale dolcezza delle cipolle al forno in un appetitoso connubio di sapori della terra. Uno sfizioso antipasto autunnale che potete proporre anche come contorno per accompagnare piatti di carne dal sapore semplice e poco elaborato. Servite le cipolle ripiene al tartufo con un bicchiere di buon vino rosso e lasciate che sia il piatto a parlare per voi...
INGREDIENTI
Cipolle ramate (2 medie): 200 g
Patate : 140 g
Tartufo nero piccolo: 1
Parmigiano Reggiano Dop da grattugiare: 50 g
Tuorli : 1
Rosmarino : a piacere
Olio extra vergine di oliva : a piacere
Sale : a piacere
Pepe nero : a piacere
PREPARAZIONE Come preparare le cipolle ripiene al tartufo
Per preparare le cipolle ripiene al tartufo, lessate prima le patate in abbondante acqua fredda1, portate a bollore e lasciate cuocere finché non riuscirete a forarle facilmente con una forchetta: il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle patate, ci vorranno circa 30-40 minuti.
Nel frattempo sbucciate le cipolle, dividetele a metà in senso trasversale2 e svuotatele eliminando gli strati interni3. Tritate la parte interna delle cipolle4 e tenetela da parte per il momento. Trasferite le cipolle svuotate in una pirofila, condite con olio5, sale e pepe6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Mentre le cipolle cuociono, occupatevi del ripieno: scaldate un filo d'olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata 7 e fatela soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete il rosmarino8. Versate le cipolle soffritte in una ciotola capiente9 e aggiungete 4 g di tartufo nero, utilizzando l'apposito tagliatartufi (10-11) , quindi schiacciate le patate bollite ancora calde direttamente nella ciotola12. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato 13, il tuorlo d'uovo14, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.15. Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche senza beccuccio.
Sfornate le cipolle e farcitele con il composto di patate e tartufo16, poi versate un filo d'olio sulla superficie17 e cuocete per 15 minuti a 220°, quindi accendete il grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti.18. Dopo aver sfornato le cipolle, guarnite con altre scaglie di tartufo a piacere19 e pepe macinato fresco20 Ora servite le vostre cipolle ripiene di tartufo ancora calde!
MAGAZZINAGGIO
Le cipolle ripiene al tartufo si possono conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Si sconsiglia il congelamento.
CONSIGLIARE
Se preferite potete sostituire il rosmarino con salvia o timo tritati.