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Tartufo uncinato Tuber Uncinatum Vitt. - Tartufo "Uncinato".
Il tartufo nero di Borgogna o uncinatum deve il suo nome alla forma delle spore, che sono caratterizzate dalla presenza di piccoli filamenti simili ad uncini (in botanica uncini significa barbe).
Il tartufo uncinato è un ingrediente alimentare comunemente utilizzato in Europa ed è conosciuto anche con il nome francese “Borgogna”. Questa varietà viene coltivata e matura tra ottobre e gennaio. Rispetto ai tartufi estivi ha un gusto e un profumo più forti ed è di dimensioni maggiori. Il colore interno è scuro, a maturazione diventa bruno scuro con venature attraversate da venature bianche.
Classe standard:
- Selezione mista di pezzatura medio-piccola
- Piccoli tagli
- Forme regolari e irregolari
- Erborinatura definita e aroma percepibile.
Aspetto : i tartufi di Borgogna hanno solitamente una forma rotonda, irregolare e sbilenca e la loro superficie presenta una varietà di colori, che vanno dal nero brunastro, al marrone scuro e al grigio-nero. Inoltre, è ricoperto da numerose fessure e punte a forma piramidale superfici, dette anche sporgenze, che misurano 3-9 mm di diametro.
Sapore e aroma : i tartufi di Borgogna hanno un leggero sapore di nocciola con note di nocciole, funghi selvatici e aglio, mentre l'interno del tartufo è morbido, muschiato e terroso .
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