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La truffe noire d'été ou Tuber Aestivum Vittadini , également connue sous le nom de Scorzone, est une sorte de truffe avec un aspect très similaire à la précieuse truffe noire, mais avec des caractéristiques aromatiques et de maturation différentes. Par rapport à son cousin renommé, la truffe d'été est considérée comme moins précieuse et est disponible à des prix de marché nettement inférieurs ; cependant, son parfum et sa saveur peuvent donner une grande satisfaction même aux palais les plus exigeants. Ces caractéristiques en font un produit idéal pour ceux qui recherchent une truffe polyvalente et agréable au goût délicat à des prix compétitifs. En cuisine, la truffe noire d'été est principalement utilisée pour la préparation de sauces à la truffe.
Première classe:
- Grande taille de plus de 60g à partir de 30g
- Pas de coupures majeures
- De forme régulière ou parfaitement arrondie, solide
- Persillage défini et arôme perceptible.
Aspect : Extérieurement, la Scorzone présente de nombreuses similitudes avec la précieuse truffe noire, à commencer par le péridium constellé de petites verrues pyramidales et caractérisé par des formes arrondies et irrégulières. Les différences entre les deux espèces sont plus marquées dans la partie charnue interne, la gleba, qui en été truffe a une couleur allant du noisette au jaune sale, parfois avec des tons encore plus clairs, et est sillonnée de veines blanchâtres. Les dimensions du Scorzone sont très variables, et peuvent aller de cinq à quinze centimètres des plus gros spécimens.
Saveur et arôme : Le parfum de la truffe d'été est moins intense que celui de la très prisée truffe noire, plus délicat et tendant à prendre des arômes fongiques. Ces caractéristiques rendent l'odeur de Scorzone très agréable.
Comme la truffe noire prisée, la truffe d'été est également appréciée pour sa saveur. La scorzone a une saveur forte mais pas trop intense qui rappelle vaguement les cèpes. La délicatesse et la douceur de la saveur en font un ingrédient très polyvalent en cuisine, où il se prête à de multiples combinaisons. La truffe noire d'été a cette saveur "gazeuse" caractéristique beaucoup moins présente, une caractéristique qui la rend très appréciée par ceux qui n'aiment pas cette saveur forte, caractéristique de presque tous les autres types de truffes.
Guide vidéo :