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Tuber Magnatum Pico en latin, le roi des truffes : « TARTUFO BIANCO D'ALBA »
Les truffes blanches sont beaucoup plus précieuses et luxueuses que les truffes noires et sont les truffes comestibles les plus chères et les plus recherchées.
Sa saison s'étend généralement de mi-octobre à mi-janvier et on le trouve dans le sol à une profondeur d'environ 30 cm près des racines des arbres, principalement dans les forêts de chênes, de noisetiers et de hêtres.
Comme le noir, il est récolté par les chiens truffiers.
Première classe:
- Format de 15g à 60g
- Sélection mixte de petite à moyenne taille
- Pas de coupures majeures
- Formes régulières et irrégulières
- Persillage défini et arôme perceptible.
Aspect : La forme est ronde et grumeleuse, et la partie externe est dure, craquelée et de couleur crème ou jaune-brun. La taille peut varier de 10g à 200g, les plus gros morceaux sont plus rares et sont principalement destinés aux ventes aux enchères de truffes blanches où ils atteignent le prix de vente le plus élevé.
Saveur et arôme : L'odeur est très forte. Arômes vagues d'ail, de bois mouillé et de parmesan.
Chaque truffe blanche développe son arôme particulier en fonction de l'environnement et du sol où elle pousse.
Guide vidéo :