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N'oubliez pas ces...
Contrairement à d’autres entreprises, notre entreprise collecte et traite les truffes surgelées d’une manière différente.
Comment traiter autrement les truffes surgelées ? La plupart des importateurs reçoivent et distribuent des truffes surgelées auprès des producteurs de truffes. De cette façon, le prix unitaire peut être moins cher, mais il est difficile de déterminer dans quel état les truffes importées de l'étranger ont été congelées.
CREATIVA reçoit les truffes dans leur état d'origine auprès des chasseurs de truffes, nous vérifions nous-mêmes l'état et ne surgelons que les bonnes. De cette manière, les truffes surgelées peuvent également être conservées en bonne qualité. Et c'est une truffe qui a l'air bonne, pas une truffe tranchée ou abîmée.
Nos truffes surgelées ont une saveur riche en raison de la manière méthodique dont nous congelons uniquement les morceaux de truffes mûres. Elles peuvent être conservées pendant plus de 9 mois et peuvent être utilisées sans fardeau en étant congelées en bon état.
Classe standard:
- Sélection mixte de petite à moyenne taille
- Petites coupures
- Formes régulières et irrégulières
- Persillage défini et arôme perceptible.
Aspect : Extérieurement, la Scorzone présente de nombreuses similitudes avec la précieuse truffe noire, à commencer par le péridium parsemé de petites verrues pyramidales et caractérisé par des formes arrondies et irrégulières. Les différences entre les deux espèces sont plus marquées dans la partie charnue interne, la gleba, qui en été truffe a une couleur allant du noisette au jaune sale, parfois avec des tons encore plus clairs, et est sillonnée de veines blanchâtres. Les dimensions de la Scorzone sont très variables, et peuvent aller de cinq à quinze centimètres pour les plus gros spécimens.
Saveur et arôme : Le parfum de la truffe d'été est moins intense que celui de la très prisée truffe noire, plus délicat et tendant à prendre des arômes fongiques. Ces caractéristiques rendent l’odeur du Scorzone très agréable.
Tout comme la très prisée truffe noire, la truffe d’été est également appréciée pour sa saveur. La scorzone a une saveur forte mais pas trop intense qui rappelle vaguement les cèpes. La délicatesse et l'agrément de sa saveur en font un ingrédient très polyvalent en cuisine, où il se prête à de multiples combinaisons. La truffe noire d'été a cette saveur "gazeuse" caractéristique beaucoup moins présente, une caractéristique qui la rend très appréciée par ceux qui n'aiment pas cette saveur forte, caractéristique de presque tous les autres types de truffes.
Guide vidéo :