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Tuber Borchii Vittadini , également connue sous le nom de Bianchetto ou Marzuolo, est une variété de truffe italienne très appréciée, présente dans toute la péninsule. Souvent confondue avec la prestigieuse truffe blanche d'Alba en raison de sa ressemblance, la Bianchetto se distingue par ses caractéristiques aromatiques uniques et son prix plus accessible. La saison de récolte s'étend généralement de mi-janvier à fin avril.
Classe standard :
- Sélection mixte de petite à moyenne taille
- Petites coupures
- Formes régulières et irrégulières
- Marbrure définie et arôme perceptible.
Apparence :
La truffe Bianchetto a une forme irrégulière et arrondie, généralement plus petite que les autres truffes, allant approximativement de la taille d'une noisette à celle d'un œuf de poule (1 à 5 cm de diamètre). Initialement, sa peau extérieure (péridium) est lisse et blanc cassé, puis s'assombrit avec la maturité pour atteindre des nuances d'ocre rougeâtre, de bronze ou de brun clair avec des marques plus foncées. À l'intérieur, la chair (gleba) est d'abord blanchâtre, puis devient plus foncée – ocre ou brun rosé – avec l'âge, et présente de grosses veines blanches qui créent un motif marbré caractéristique.
Saveur et arôme :
Jeune, la truffe Bianchetto dégage un arôme délicat et agréable. En mûrissant, son parfum s'intensifie considérablement, développant des notes d'ail prononcées et distinctives, avec des nuances épicées et des nuances de champignon. Son profil aromatique est robuste et pénétrant, plus piquant que celui de la truffe blanche d'Alba, ce qui la rend idéale pour les amateurs de saveurs fortes.
Type d'aliment recommandé pour :
Grâce à son arôme et sa saveur prononcés, la truffe fraîche Bianchetto se déguste de préférence crue ou ajoutée en fin de préparation. Elle se marie parfaitement avec :
Entrées : risotto, tagliatelles fraîches avec sauces au beurre ou au fromage.
Plats à base d'œufs : œufs au plat classiques ou omelettes garnies de flocons de truffe finement tranchés.
Plats de viande : escalopes de longe de porc et autres préparations de viande délicates.
Entrées : croûtons tartinés de crèmes au beurre ou au fromage agrémentés de tranches de Bianchetto râpées.
Pour préserver pleinement ses qualités aromatiques, évitez les cuissons prolongées ; utilisez plutôt de fines tranches en touche finale juste avant de servir.
Stockage recommandé :
Réfrigérer à 3°C–4°C, enveloppé individuellement dans du papier absorbant dans un récipient hermétique ; remplacer le papier quotidiennement et consommer dans les 5 à 7 jours suivant la livraison.
Guide vidéo :