Italiano Fresco "TUBER Uncinatum Vitt" Classe Standard Tartufo nero pregiato Borgogna Autunnale
Italiano Fresco "TUBER Uncinatum Vitt" Classe Standard Tartufo nero pregiato Borgogna Autunnale
Italiano Fresco "TUBER Uncinatum Vitt" Classe Standard Tartufo nero pregiato Borgogna Autunnale

Italiano Fresco "TUBER Uncinatum Vitt" Classe Standard Tartufo nero pregiato Borgogna Autunnale

Type de produit : Fresco
Classe tartufo: CLASSE STANDARD. Selezione mista di piccole e medie dimensioni. Piccoli tagli. Forme regolari e irregolari. Marezzatura definita e aroma percettibile.
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DESCRIZIONE

Tartufo uncinato Tuber Uncinatum Vitt. - Tartufo "Uncinato".
Il tartufo nero di Borgogna o uncinatum deve il suo nome alla forma delle spore, che sono caratterizzate dalla presenza di piccoli filamenti simili ad uncini (in botanica uncini significa barbe).
Il tartufo uncinato è un ingrediente alimentare comunemente utilizzato in Europa ed è conosciuto anche con il nome francese “Borgogna”. Questa varietà viene coltivata e matura tra ottobre e gennaio. Rispetto ai tartufi estivi ha un gusto e un profumo più forti ed è di dimensioni maggiori. Il colore interno è scuro, a maturazione diventa bruno scuro con venature attraversate da venature bianche.

Classe standard:

- Selezione mista di pezzatura medio-piccola

- Piccoli tagli

- Forme regolari e irregolari

- Erborinatura definita e aroma percepibile.

Aspetto : i tartufi di Borgogna hanno solitamente una forma rotonda, irregolare e sbilenca e la loro superficie presenta una varietà di colori, che vanno dal nero brunastro, al marrone scuro e al grigio-nero. Inoltre, è ricoperto da numerose fessure e punte a forma piramidale superfici, dette anche sporgenze, che misurano 3-9 mm di diametro.

Sapore e aroma : i tartufi di Borgogna hanno un leggero sapore di nocciola con note di nocciole, funghi selvatici e aglio, mentre l'interno del tartufo è morbido, muschiato e terroso .

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