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Non dimenticare questi...
Tuber Magnatum Pico in latino, il re dei tartufi: "TARTUFO BIANCO D'ALBA"
Il tartufo bianco è molto più pregiato e lussuoso del tartufo nero, e è il tartufo commestibile più costoso e ricercato.
La sua stagione generalmente va da metà ottobre a metà gennaio e si trova nel terreno a una profondità di circa 30 cm vicino alle radici degli alberi, soprattutto nei boschi di querce, noccioli e faggi.
Come il nero, viene raccolto dai cani da tartufo.
Prima classe:
- Formato da 15g a 60g
- Selezione mista di pezzatura medio-piccola
- Nessun taglio importante
- Forme regolari e irregolari
- Erborinatura definita e aroma percepibile.
Aspetto : La forma è rotonda e bitorzoluta, la parte esterna è dura, fessurata, di colore crema o giallo-marrone. La pezzatura può variare dai 10g ai 200g, i pezzi più grandi si trovano più raramente e sono per lo più destinati alle aste del tartufo bianco dove raggiungono il prezzo di vendita più alto.
Sapore e aroma : L'odore è molto forte. Aromi vaghi di aglio, legno bagnato e parmigiano.
Ogni tartufo bianco sviluppa un aroma particolare a seconda dell'ambiente circostante e del terreno in cui cresce.
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