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Non dimenticare questi...
Il Tuber Melanosporum Vittadini , detto anche tartufo di Norcia, è una delle specie di tartufo più pregiate e prelibate. In Italia lo chiamiamo “Pregiato” mentre in Francia viene chiamato “Perigord” dal nome della zona nel sud della Francia dove questo tartufo è in gran parte raccolto. La sua storia è più internazionale di quella del tartufo bianco: nel Rinascimento veniva raccolto sia in Italia che in Francia ma fu nelle campagne galliche che, almeno in passato, conobbe maggior successo, diffondendosi sulle tavole dei la nobiltà francese del tempo. Il tartufo nero ha qualità culinarie eccezionali che derivano dalle sue caratteristiche organolettiche: il suo profumo ei suoi aromi non vengono intaccati dal calore e quindi lo rendono adatto anche alla cottura. È perfetto abbinato ai sapori mediterranei come quelli dell'olio di oliva ed è molto utilizzato in risotti, antipasti caldi, secondi piatti a base di carne e uova. Ottimo anche crudo.
Seconda classe:
- Sotto i 18 g.
- Pezzi tagliati a metà o due terzi
- Di forma molto irregolare
- Marezzatura definita o sfumata e aroma percettibile o debole.
Aspetto :
Con verruche piramidali ad apice depresso, larghe 3-5 mm, fortemente aderenti alla gleba, di colore nero, talvolta con sfumature ferruginose, negli esemplari immaturi tende ad assumere un aspetto rossiccio. La gleba è scura, con toni bruni e violacei e venature biancastre sottilissime, fittissime. Le dimensioni sono molto variabili e vanno da pochi centimetri al diametro di una mela o di una grossa patata.
Sapore e aroma :
Il melanosporum ha un aroma dolce, estremamente gradevole ed è da sempre apprezzato in cucina. Per questa sua particolarità il tartufo nero si è guadagnato il titolo di tartufo dolce, che lo rende adatto anche al dessert. Tutto ciò lo rende un ingrediente unico ed estremamente versatile in cucina.
Guida video: