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Non dimenticare questi...
Tuber Borchii Vittadini , noto anche come Bianchetto o Marzuolo, è una varietà di tartufo italiano ampiamente apprezzata e presente in tutta la penisola italiana. Spesso confuso con il prestigioso tartufo bianco d'Alba per il suo aspetto simile, il Bianchetto si distingue per le sue caratteristiche aromatiche uniche e un prezzo più accessibile. La stagione della raccolta in genere va da metà gennaio a fine aprile.
Classe Standard:
- Selezione mista di piccole e medie dimensioni
- Piccoli tagli
- Forme regolari e irregolari
- Marezzatura definita e aroma percepibile.
Aspetto :
Il tartufo bianchetto ha una forma irregolare e arrotondata, generalmente di dimensioni più piccole rispetto ad altri tartufi, che vanno approssimativamente da una nocciola a un uovo di gallina (1-5 cm di diametro). Inizialmente, la sua buccia esterna (peridio) è liscia e bianco sporco, poi si scurisce man mano che matura fino a raggiungere tonalità di ocra rossastra, bronzo o marrone chiaro con macchie più scure. All'interno, la polpa (gleba) è inizialmente biancastra, diventando più scura (ocra o marrone rosato) con l'età, caratterizzata da venature bianche grossolane che creano un caratteristico motivo marmorizzato.
Sapore e aroma :
Da giovane, il tartufo bianchetto emana un aroma delicato e gradevole. Con la maturazione, tuttavia, il suo profumo si intensifica notevolmente, sviluppando note di aglio spiccatamente forti con sfumature speziate e di funghi. Il suo profilo aromatico è robusto e penetrante, più pungente del tartufo bianco d'Alba, il che lo rende ideale per coloro che apprezzano accenti culinari audaci.
Tipo di cibo consigliato per:
Grazie al suo aroma e sapore pronunciati, il tartufo bianchetto fresco è meglio gustarlo crudo o aggiunto nella fase finale della preparazione del piatto. Si abbina in modo eccellente con:
Primi piatti: risotti, tagliatelle fresche condite con sugo al burro o al formaggio.
Piatti a base di uova: classiche uova fritte o frittate condite con scaglie di tartufo tagliate sottili.
Piatti di carne: scaloppine di lombo di maiale e altre delicate preparazioni di carne.
Antipasti: crostini spalmati di burro o creme di formaggio impreziositi da fettine di Bianchetto.
Per preservare al meglio le sue qualità aromatiche, evitate cotture prolungate; usate invece delle fettine sottili come tocco finale, subito prima di servire.
Conservazione consigliata:
Conservare in frigorifero a 3°C–4°C avvolti singolarmente in carta assorbente da cucina all'interno di un contenitore ermetico; sostituire la carta ogni giorno e consumare entro 5–7 giorni dalla consegna
Guida video: