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Non dimenticare questi...
Il tartufo nero estivo o Il Tuber Aestivum Vittadini , conosciuto anche con il nome di Scorzone, è una specie di tartufo dall'aspetto molto simile al tartufo nero pregiato, ma con caratteristiche aromatiche e di maturazione differenti. Rispetto al suo rinomato cugino, il tartufo estivo è considerato meno pregiato ed è reperibile a prezzi di mercato notevolmente inferiori; tuttavia il suo profumo e il suo sapore possono dare grandi soddisfazioni anche ai palati più esigenti. Queste caratteristiche lo rendono un prodotto ideale per chi cerca un tartufo versatile, gradevole e dal sapore delicato a prezzi competitivi. In cucina il tartufo nero estivo viene utilizzato principalmente per la preparazione di salse al tartufo.
Seconda classe:
- Sotto i 18 g.
- Pezzi tagliati a metà o due terzi
- Di forma molto irregolare
- Marezzatura definita o sfumata e aroma percettibile o debole.
Aspetto : Esternamente lo Scorzone presenta molte somiglianze con il tartufo nero pregiato, a partire dal peridio tempestato di piccole verruche piramidali e caratterizzato da forme arrotondate e irregolari. Le differenze tra le due specie sono più marcate nella parte carnosa interna, la gleba, che nel tartufo estivo ha un colore che va dal nocciola al giallo sporco, talvolta con tonalità anche più chiare, ed è solcata da venature biancastre. Le dimensioni dello Scorzone sono molto variabili, e possono variare dai cinque ai quindici centimetri degli esemplari più grandi.
Sapore e profumo : Il profumo del tartufo estivo è meno intenso di quello del tartufo nero pregiato, più delicato e tendente ad assumere aromi fungini. Queste caratteristiche rendono l'odore dello Scorzone molto gradevole.
Come il tartufo nero pregiato, anche il tartufo estivo è amato per il suo sapore. Lo scorzone ha un sapore deciso ma non troppo intenso che ricorda vagamente i funghi porcini. La delicatezza e la gradevolezza del sapore lo rendono un ingrediente molto versatile in cucina, dove si presta a molteplici abbinamenti. Il tartufo nero estivo ha quel caratteristico sapore "gas" molto meno presente, caratteristica che lo rende molto apprezzato da chi non ama questo sapore forte, caratteristico di quasi tutti gli altri tipi di tartufo.
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